日経紙朝刊連載の「迷いの旅籠」は、まだまだ続きそう～。
６月５日（日）掲載３６０回は「松田屋」という料理屋での場面でした。
・・・錦鯉の泳ぐ池を囲む御殿造り、客用の座敷が五つある大きな構えで、柱も廊下も磨き抜かれて飴色に光っていた。
おかちたちが通された＜錦の間＞は、床の間に恵比寿鯛釣りの軸を掛け、赤と黄色の紅葉をまさしく錦のようにたっぷりと活けてあり、違い棚に置かれた青磁の香炉から、ほのかに薫香が漂っていた。・・・
読んでいるだけで匂いまでしそうな、その場にいるような臨場感。
・・・すっきりとして鼻に残らぬ香りで、それも前菜の利休卵が運ばれてくるころには自然に消えた。
料理の匂いと混ざらないように計ってあるのだろう。・・・
ますます、その場にいるような気持になりました。
利休卵の図
利休卵ってゴマと卵の蒸し料理なんですね～、初めて知りました。
・・・膳の始めに番頭が挨拶に来て、本日の料理は＜秋日新陽（しゅうじつしんよう）＞と申しますと口上を述べた。
秋の日の穏やかな日差しのような味わいながら、新鮮味もふんだんに盛り込まれている。
「秋は、食べ物の新年でございます。新蕎麦、新酒、新米などなど、新しいものが多く出て参りますから」
（中略）
茸と秋鯖の焼き物、里芋の含め煮、茄子の田楽、鴨の船場煮。酒はもちろん菊酒だ。
「冷や奴の時期は過ぎたが、湯豆腐にはまだ早い」
この季節にぴったりのあんかけ豆腐を経て、栗子飯と赤だしに茹でるのではなく蒸籠で蒸した新蕎麦。
一つ一つに驚嘆しながら味わって、しめくくりには梨が供された。・・・
読みながらヨダレが・・・。
秋は、まだまだ先ですが待ち遠しい。
現代の「松田屋」は何処だ？、某ガイドブックにある？。
