先日のうどん談義に交じっていた某飲食店主のＩさんから「めん処あかさか」に行ったよッ！と連絡がありました。
複数の繁盛店を営んでいるプロの視点からのいくつかのアドバイスをいただきましたし、うどんの評価もいただきました。
幸いにも麺とつゆについては、高評価をいただきました。これは筆者も自慢していたのでホッとします。あとはメニュー構成や店内レイアウト等々・・・。
実は「めん処あかさか」は約２年前に、店をパレットとして引き継いだお店で、つゆは一部変更していますが、基本的な営業スタイル・メニュー・内外装は、ほぼ従来のままです。
以前から＊＊＊だからこれでいいとか、店の風景を見慣れてしまったりして、店に対する改善点や疑問点を、ほとんど感じなくなってしまっていたのかもしれません。他人のことはわかるけど、自分のことは甘くみてしまっていました。改善らしきものはしていたけど、自分本意の改善でお客様のためにはなっていなかったのかも・・・。
お客様はお店に何を望んでいらっしゃるのか？。
以前も当ブログhttp://a-palette.com/blog/2011/05/post-79.htmlで書きましたが当店の場合は、価格に見合った、スピード・ボリューム・味・接客・寛ぎ～と思っています。
価格に見合ったという点は、感じ方に個人差がありますが平均レベルを保っていると思います。（自己満足・・・かも・・・評価は、お客様がされる。）
我が道を行く！で同じやり方を貫くのも方法ですが、繁盛店さんの意見を聞いて、お客様本意で改善していくのが素直さだと思います。
